کتاب راهنمای پروتئین های مواد غذایی (جلد دوم)
با پیشرفت سریع دانش موجود در ارتباط با تکنولوژی تولید محصولات غذایی ضروری است تا درک و شناخت کافی از شیمی اجزای پروتئینی تشکیل دهنده این محصولات را با توجه به خواص عملکردی آن ها فرا بگیریم.
مطالب این کتاب برای دانشجویان علوم و صنایع غذایی و به ویژه دانشجویان گرایش شیمی صنایع غذایی مفید خواهد بود. در این کتاب، مطالب با شیوه ای روان و جمله بندی رسا بیان شده اند به گونه ای که تمام مطالب آن، به جز چند بخش که درک عمیق آنها نیاز به فهم علوم پایه ای دارد برای تمامی مخاطبان قابل استفاده خواهد بود. امیدوار هستیم که کتاب حاضر به پر کردن شکاف موجود در صنایع غذایی و سطح فن آوری در ارتباط با پروتئین های غذایی کمک نماید.
در این کتاب سعی بر آن بوده است که ضمن امانت داری، واژگان تخصصی کتاب مطابق با اصطلاحات رشته صنایع غذایی ترجمه شوند تا اشکالات ترجمه کتاب به حداقل برسد. با تمام تلاشی که برای یک ترجمه روان و بی نقص از کتاب صورت گرفته است، آن را خالی از اشکال نمی دانیم.
فهرست مطالب
فصل اول:پروتئینهای تخم مرغ
1- پروتئین های تخم مرغ
3-1 ساخت ترکیبات سفیده تخم مرغ
4-1 خواص عملکردی سفیده تخم مرغ
5-1 نتیجه گیری: سفیده تخم مرغ
6-1 زرده تخم مرغ: ترکیب شیمیایی و ساختار
8-1 خواص عملکردی زرده تخم مرغ
9-1 نتیجه: زرده تخم مرغ
10-1 وضعیت مقرراتی: پروتئینهای تخم مرغ به عنوان آلرژنهای غذایی
فصل دوم:پروتئینهای سویا
2- پروتئین های سویا
1-2 مقدمه
2-2 پروتئین های ذخیره ای لوبیای سویا: ساختار-عملکرد مرتبط با بتاکنگلیسینین و گلیسینین
3-2 پروتئین سویا به عنوان یک جزء غذایی
4-2 بهبود عملکرد پروتئین سویا
5-2 نتیجه گیری
فصل سوم:پروتئینهای نخودفرنگی و سایر بقولات
3- پروتئین های نخود فرنگی و سایر بقولات
2-3 فرآوری و خالص سازی پروتئین
3-3 ویژگی های نخود فرنگی و دیگر پروتئین ها و ایزوله های بقولات
4-3 خواص کاربردی در ایزوله ها و روش های بهبود آنها
5-3 استفاده از پروتئین نخود فرنگی و ویژگی های دیگر بقولات در مواد غذایی
6-3 چالش های آتی و تمایل به استفاده از پروتئین های نخود فرنگی و دیگر بقولات
فصل چهارم:گلوتن گندم: تولید، خواص و کاربرد
4- گلوتن گندم: تولید، خواص و کاربرد
1-4 مقدمه
2-4 تولید جهانی و تجارت
3-4 فرآیندهای تولید گلوتن گندم
4-4 ترکیب و ساختار پروتئین
5-4 خواص عملکردی و حسی
6-4 اصلاح گلوتن برای خواص کاربردی جدید
7-4 استفاده و کاربردهای گلوتن گندم
9-4 گرایش های آتی
فصل پنجم:پروتئینهای کانولا و دانههای روغنی دیگر
5- پروتئین های کانولا و دانه های روغنی دیگر
1-5 مقدمه
2-5 فرآیند و جداسازی پروتئین
3-5 ویژگی های کانولا و دیگر پروتئین های دانه های روغنی و ایزوله ها
4-5 ویژگی های عملکردی
5-5 کاربردهای کانولا و دیگر پروتئین های دانه های روغنی
6-5 مسائل مربوط به استفاده از پروتئین کانولا و دیگر دانه های روغنی
فصل ششم:پروتئینهای سیب زمینی
6- پروتئین های سیب زمینی
1-6 مقدمه
2-6 ویژگی های فیزیکوشیمیایی پروتئین های مختلف سیب زمینی
3-6 عملکرد انواع پروتئین های مختلف سیب زمینی
4-6 جداسازی پروتئین سیب زمینی
5-6 ویژگی های صنعتی آماده سازی پروتئین سیب زمینی تولید شده
1-5-6 آماده سازی پروتئین سیب زمینی
6-6 موارد استفاده و کاربردها
7-6 وضعیت تنظیمی و ایمنی
فصل هفتم:پروتئینهای جلبک
7- پروتئین های جلبک
1-7 مقدمه
2-7 کشت و تولید جلبک ها و پروتئین های جلبکی
3-7 ترکیب پروتئین های جلبکی
4-7 روش های استخراج و فرآیند پروتئین های جلبکی
5-7 ویژگی های عملکردی پروتئین های جلبک
6-7 کیفیت تغذیه ای پروتئین های جلبکی
7-7 جنبه های سم شناسی و ایمنی
8-7 کاربرد پروتئین های جلبک
9-7 گرایش های آتی
مطالب مرتبط
تگها
مطالب پربیننده
- چگونه تشخیص دهیم یک تصویر با هوش مصنوعی ساخته شده؟
- آموزش کامل تهیه سبزه عید با تخم شربتی
- کاهش وزن علمی و بدون برگشت
- چگونه میتوان از اینستاگرام، تیکتاک و گوشیهای همراه فاصله گرفت؟
- کمبود چه مواد غذایی باعث افزایش ابتلا به افسردگی میشود؟
- چطور مامان بابای خودمان باشیم؟
- مادران تلفنهمراه خود را به کودکشان بدهند یا خیر؟
- چرا مردان در بیان احساسات خود موفق نیستند؟
- آیا در برزخ، شفاعت وجود دارد؟
- "همای سعادت" اسطوره یا واقعیت؟!
- گیاهانی که استرس خانه و محل کار را کاهش میدهند
- سیگارهای الکترونیک یک جایگزین توهم زا
- سونامی سالمندی، بحران پیش روی کشور
- درباره خانه عباسیان، شاهکار معماری ایران در کاشان
- درباره قنات بلده فردوس؛ بیبدیل در دل کویر
- درباره شغاب، گورستان دلاوران در بوشهر
- کاخ خسرو کرمانشاه؛ شکوهی به جا مانده از دوران ساسانی
- درباره پل ساسانی دزفول، کهنترین پل آجری جهان
- چگونه سینمای ایران به رکورد فروش ۱۰۰۰ میلیارد تومان رسید؟
- لذتبخشترین نماز
- درباره تذهیب و انواع آن
- چقدر برای شریک زندگیمان وقت بگذاریم؟
- مواد غذایی موثر در بهبود علائم یائسگی
- حضرت زهرا (س) و تاکید روی آموزش علم
- هشدار؛ چه پیامکهایی را باز نکنید
- اسانسهای دافع اضطراب را بشناسیم
- حضرت زهرا (س)، الگوی بیبدیل یک زن مسلمان
- درمان تورم کف و قوزک پا
- معرفی غذاهای سنتی ایرانی در شب یلدا همراه با تصاویر
- نحوه آموزش صبر و بردباری به کودکان
- قوانین کلاس و مدرسه
- قالب آماده و زیبای پاورپوینت(15)
- ۵ فیلم که همه زنان ایرانی باید تماشا کنند
- شعار سال ۱۴۰۱ «سال تولید، دانشبنیان و اشتغالآفرین»
- قالب زیبای پاورپوینت برای ارائه پروپوزال و دفاع رساله دکترا
- قالب پاورپوینت کادر دار زیبا
- قالب پاورپوینت گرافیکی و طرح دار زیبا
- قالب پاورپوینت گرافیکی زیبا
- رنگ چشم هایتان درباره شما و اجدادتان چه می گوید؟
- پورنوگرافی چیست و چه اثری بر مغز و رابطه جنسی دارد؟
- قالب پاورپوینت گرافیکی جالب
- نمونه تدریس درس اول هدیه آسمان پنجم
- اندکی درباره درسپژوهی
- کتاب پسری که جادویی شد
- همه زائران سلطان
- قالب پاورپوینت
- معرفی کتاب
- دوستی با کتاب
- قالب پاورپوینت گرافیکی
- درباره محسن رضایی
- معرفی کتاب
- کتاب راهنمای کامل Interaction access
- درباره امیر کبیر
- کتاب پیوند زخم خورده
- کتاب آموزش علیه آموزش
- درباره فخرالدین عراقی
- خلاصه کتاب سواد بصری
- درباره محسن مهر علیزاده
- تورم به کدام سو میرود؟
- طغیان سرخک