نگاهی به کتاب"روغنهای گیاهی در فناوری غذایی ترکیب، ویژگیها و کاربردها"
کتاب "روغنهای گیاهی در فناوری غذایی ترکیب، ویژگیها و کاربردها" ترجمه و تالیف استادان اصفهانی"میثم صالحی سیچانی" و "محمد گلی" است که در سال جاری به زیور طبع آراسته شده است.
کتاب "روغنهای گیاهی در فناوری غذایی ترکیب، ویژگیها و کاربردها" ترجمه و تالیف "میثم صالحی سیچانی" و "محمد گلی" است که توسط انتشارات دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) در ۵۹۲ صفحه منتشر شده است.
این کتاب مشتمل بر ۱۱ فصل است که فصل یکم مربوط به تولید و تجارت روغن های گیاهی است و فصل های بعدی در مورد انواع روغنهای گیاهی است از جمله روغن سویا، روغن کانولا، روغن آفتابگردان که ویژگی های شیمیایی و صنعتی آنها مورد بررسی قرار گرفته است.
در فصل آخر کتاب به بحث در مورد روغنهای جزیی و خاص پرداخته شده است.
بخشی از این کتاب ترجمه ویراست دوم کتاب Vegetable oils in Food Technology است که توسط فرانک دی گانستون به رشته تحریر در آمده و مرجع اصلی در زمینه روغنهای گیاهی بشمار میرود. به عقیده نویسندگان این ویراست کتاب محدوده وسیع تری از روغنها و موضوعات مرتبط با کاهش چربی ترانس را در بر میگیرد و شامل اطلاعات ترکیبی جدیدی است.
در فصل مقدمه مروری بر تولید و تجارت جهانی روغنها شده است و این فصل شامل متنی جامع و اطلاعات گسترده است که در ترکیب و ویژگیهای روغنها را به کاربردهای مهم غذایی پیوند داده است. در فصلهای بعدی به صورت کامل در مورد کاربردهای صنعتی روغنهایی گیاهی در صنعت غذایی پرداخته شده است.
کتاب همچنین بهبود این روغنها از روش هیدروژناسیون جزیی، جز به جز کردن و پرورش بذر، به رشته تحریر در آورده است و کاربردهای غذایی روغنهای گیاهی مورد استفاده در صنعت غذایی فراهم آورده است.
در بخشی از این کتاب آمده است: در جهانی به سر میبریم که تغییر، شرط روزمرگی آن است و آنقدر شتاب میگیرد که اگر به سلاح علم و معرفت مجهز نباشیم، کیلومترها از ما دور خواهد شد، لذا پشتوانه یا پشتوانه هایی چون مشورت، کتاب و حتی معلم خوب و یک همراه خستگیناپذیر میتواند ما را در هیاهوی گم شدن به سر منزل مقصود برساند.
به عقیده نویسندگان این کتاب برای دانشمندان و متخصصین علوم غذایی که از روغنهای گیاهی در فرایندهای غذایی استفاده میکنند، شیمیدانها تجزیه و متخصصینی که در زمینه فرایند روغن و چربیها کار میکنند و پرسنل تضمین کیفیت ، چراغ راه خواهد بود.
مطالب مرتبط
تگها
مطالب پربیننده
- رابطه زناشویی برنده و بازنده ندارد
- درباره دوران بحرانی نوجوانی
- بازار کرمان با قدمت ۶۰۰ سال
- معرفی موزه هنرهای معاصر تهران؛ بازتابی از هنر ایران و جهان
- مصرفگرایی و ویرانی زندگی
- پاسخ به سوالات رایج درباره مصرف شیر
- معرفی جنگل فندقلو؛ بهشتی مینیاتوری در اردبیل
- درباره سن پیری بیشتر بدانیم
- اهمیت خواب را جدی بگیرید
- معرفی مسجد شیخ لطف الله، اثری شگفت انگیز از دوران صفویه
- پناهگاه سکوت
- نحوه خوابیدن به خواستههای درونی
- مضرات سیگار از آسیبهای پوستی تا تهدید سلامتی
- در مورد کف پای صاف و باورهای قدیمی
- چگونه با کودکان چاق تعامل داشته باشیم
- چگونه خشم بهاری را کنترل کنیم
- چگونه تشخیص دهیم یک تصویر با هوش مصنوعی ساخته شده؟
- آموزش کامل تهیه سبزه عید با تخم شربتی
- کاهش وزن علمی و بدون برگشت
- چگونه میتوان از اینستاگرام، تیکتاک و گوشیهای همراه فاصله گرفت؟
- کمبود چه مواد غذایی باعث افزایش ابتلا به افسردگی میشود؟
- چطور مامان بابای خودمان باشیم؟
- مادران تلفنهمراه خود را به کودکشان بدهند یا خیر؟
- چرا مردان در بیان احساسات خود موفق نیستند؟
- آیا در برزخ، شفاعت وجود دارد؟
- "همای سعادت" اسطوره یا واقعیت؟!
- گیاهانی که استرس خانه و محل کار را کاهش میدهند
- سیگارهای الکترونیک یک جایگزین توهم زا
- سونامی سالمندی، بحران پیش روی کشور
- درباره خانه عباسیان، شاهکار معماری ایران در کاشان
- قوانین کلاس و مدرسه
- قالب آماده و زیبای پاورپوینت(15)
- ۵ فیلم که همه زنان ایرانی باید تماشا کنند
- شعار سال ۱۴۰۱ «سال تولید، دانشبنیان و اشتغالآفرین»
- قالب زیبای پاورپوینت برای ارائه پروپوزال و دفاع رساله دکترا
- قالب پاورپوینت کادر دار زیبا
- قالب پاورپوینت گرافیکی و طرح دار زیبا
- قالب پاورپوینت گرافیکی زیبا
- پورنوگرافی چیست و چه اثری بر مغز و رابطه جنسی دارد؟
- رنگ چشم هایتان درباره شما و اجدادتان چه می گوید؟
- قالب پاورپوینت گرافیکی جالب
- نمونه تدریس درس اول هدیه آسمان پنجم
- اندکی درباره درسپژوهی
- کتاب پسری که جادویی شد
- همه زائران سلطان
- قالب پاورپوینت
- معرفی کتاب
- دوستی با کتاب
- قالب پاورپوینت گرافیکی
- درباره محسن رضایی
- معرفی کتاب
- کتاب راهنمای کامل Interaction access
- درباره امیر کبیر
- کتاب پیوند زخم خورده
- کتاب آموزش علیه آموزش
- درباره فخرالدین عراقی
- خلاصه کتاب سواد بصری
- درباره محسن مهر علیزاده
- تورم به کدام سو میرود؟
- طغیان سرخک