رشد روز افزون جمعیت و محدودیت منابع غذایی طبیعی بشر را به مطالعه و بررسی در خصوص شناخت راه های جدید تولید مواد غذایی یا بهینه کردن روشهای تولید موجود در زراعت و صنعت وا داشته است. از سویی محدودیت زمان تولید برخی محصولات و نیاز به مصرف آن در چهار فصل سال و همچنین ضرورت جابجایی کالا از محلی به محل دیگر. راه های نوینی را در زمینه بسته بندی و نگهداری و حمل و نقل طلبیده و می طلبد.

بدیهی است تولد و رشد سریع کارخانجات صنعتی و سنتی و پیشرفت تکنولوژی فرآوری محصولات جملگی در راستای رفع نیازهای بشر بوده که بحمدا... موفقیت های چشمگیری را نیز بدنبال داشته است.

به موازات رشد مثبت. کارگاه و کارخانجات زیر زمینی بسیاری نیز بمانند علفهای هرز رشد کرده و با مشابه سازی یا ظاهر سازی و استفاده از مواد اولیه نامرغوب یا کم کیفیت. محصولات نامناسب و حتی خطر آفرین و بیماریزایی را به بازار عرضه نموده اند.

لذا ضرورت حفظ سلامت جامعه و تامین امنیت غذایی وجود واحدها و ارگانهای نظارتی را در همهء کشورها الزامی نموده که با نام و تشکلهای مشابه وظیفه کنترل روند تولید و توزیع مواد غذایی و بهداشتی را بعهده دارند.

در کشور ما ایران، این مهم را وزارت بهداشت و درمان و بالاخص ادارات نظارت بر مواد غذایی و آزمایشگاههای کنترل غذا و ادارات بهداشت محیط از یکسو و موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی و ادارات غله بعهده گرفته اند.

ادارات مذکور با نمونه برداری و آزمون محصولات و تطبیق آن با استانداردهای ملی تدوین شده قابلیت مصرف یا عدم آنرا اعلام داشته و برخورد قانونی لازم را اعمال می نمایند.

لذا نحوه و میزان و شرائط نمونه برداری و همچنین وجود لوازم مناسب نمونه برداری در این راستا اهمیت خاصی دارد. زیرا گاه اعلام عدم قابلیت مصرف کالایی که بصورت غیر اصولی نمونه برداری گردیده یا بعلت استفاده از ابزار نامناسب دچار آلودگی میکروبی یا فیزیک و شیمیایی گردیده موجب بروز ضررهای اقتصادی هنگفتی میگردد.

فهرست مطالب

مقدمه
فصل 1-کلیـــــــات
بخش 1 -مواد غذایی چگونه آلوده می شوند؟
بخش 2:علت نمونه برداری
بخش 3 : روش نمونه برداری تصادفی و تعـــــــاریف
بخش 4 : شرائط ارسال نمونه
بخش 5 : کلیات نمونه برداری از مواد غذایی و آب
فصل 2 :مقـــدار نمــونـــه
بخش 1: مقدار نمونه طبق نامه اداره کل
نمونه برداری از مواد خوراکی و آشامیدنی
نمونه برداری از مواد آرایشی و بهداشتی-جدول
بخش 2 -مقدار نمونه به استناد استاندارد ملی شماره 2836
بخش 3 - مقدار نمونه بر اساس استاندارد های هر گروه
1 - گروه گوشت وفرآورده های آن
2 –گروه شیر وفرآورده های آن
3 –گروه روغنهـا وچربیهـا
4 –گروه کنسـرو و کمپـوت
5 – گروه تخم مرغ خوراکی و فرآورده های آن
6 – گروه ترشی، شوری و سس سالاد
7- گروه نوشابه،آبمیوه،شربت رب انار
8 – گروه فرآورده های قنادی
9 – گروه غلات و فرآورده های آن
10 – گروه حبــــوبـــــات
11 – گروه خشکبـــــــــار
12 – گروه ادویــه و چاشــنی
13- گروه دانه قهوه خام و کاکائو
14- گروه میوه ها وسبزیجات
15- گروه افزودنیها و نگهدارنده ها در مواد غذایی
16 - گروه مـــواد بهداشتــی
17 – گروه مـــواد آرایشــــی
18 – گروه مواد بهداشتی پاک کننده و شوینــده (و مواد اولیه مصرفی در آنها)
19- گروه لوازم بسته بندی مواد غذایی
منابع