کتاب بازار گوشت قرمز ضمن بر شمردن ضرورت سیاست‌گذاری و برنامه‌ریزی دولت در مورد گوشت قرمز به بررسی سیاست‌های حمایتی و تنظیمی کشور‌های منتخب در تنظیم بازار و آثار سیاست‌های اتخاذی دولت بر مؤلفه‌های مهم بازار پرداخته است.

در سال‌های اخیر تنظیم بازار مواد پروتئینی با هدف جلوگیری از افزایش قیمت و زیان مصرف کننده یا کاهش قیمت و زیان تولیدکنندگان مورد توجه قرار گرفته است. بر این اساس با افزایش تولید گوشت قرمز، مرغ و تخم مرغ و کاهش نسبی قیمت در بازار، دولت با خرید و ذخیره‌سازی مواد پروتئینی مازاد نیاز بازار و ذخیره‌سازی آن و همچنین عرضه‌ی آن به هنگام افزایش تقاضا و سیر صعودی قیمت، ایجاد تعادل در بازار را دنبال می‌کند. با وجود این همچنان در بازار کالاهای پروتئینی نوسان وجود دارد.

بخشی از این نوسانات به دلیل شرایط خاص حاکم بر بخش تولید این کالاهاست که نمی‌توان به آسانی برآورد درستی از وضعیت آینده‌ی آن نمود و به همین سبب است که نمی‌توان برنامه‌ریزی منطقی برای آینده این بازار کرد. از سوی دیگر دخالت‌های مقطعی در بازار مواد پروتئینی موجب شده حمایت‌های دولت از این کالاها سازمان یافته نباشد. از این رو بررسی بازار این محصولات و به ویژه گوشت قرمز از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

در این کتاب ابتدا بازار جهانی گوشت قرمز به لحاظ مؤلفه‌های مهم تشکیل دهنده‌ی عرضه و تقاضا، قیمت، تعرفه، ساختار بازار، پیش‌بینی مؤلفه‌های مهم بازار، ضایعات محصول و... مورد بررسی قرار می‌گیرد. سپس در قسمت بعد بازار داخلی گوشت قرمز به تفصیلی‌ترین وجه مطالعه می‌شود. این بخش مشتمل بر مطالعه‌ی روند تولید، مصرف، تجارت، سرمایه‌گذاری داخلی و خارجی، پیش‌بینی روندهای آتی مولفه‌های بازار، وضعیت مصرف کالا در دهک‌های مختلف خانوارها، بررسی روند قیمت‌ها، بررسی وضعیت بازارهای هدف، بررسی تعرفه و سیاست‌های حمایتی از صادرات است.

بخش سوم این مطالعه به بررسی تنظیم بازار داخلی و خارجی گوشت قرمز می‌پردازد. در این بخش ضمن برشمردن ضرورت عملکرد دولت در بازار گوشت قرمز به بررسی سیاست‌های کشورهای دیگر در تنظیم بازار پرداخته می‌شود و سپس نهادهای دخیل در امر تنظیم بازار داخلی مطالعه می‌گردد. در بخش آخر نیز ضمن برشمردن چالش‌ها و مشکلات تنظیم بازار گوشت قرمز، بسته‌ی سیاستی تنظیم بازار آن ارائه می‌شود.

در بخشی از کتاب بازار گوشت قرمز (The red meat market) می‌خوانیم:

زمانی در کشورهای در حال توسعه، بخش دام فعالیتی چند منظوره محسوب می‌شد. علاوه بر نقش غذایی دام، استفاده از قدرت کششی دام، چرم و پوست، کود و سوخت و نظایر آن از جمله این اهداف بود. امروزه بخش دام به عنوان قسمتی از فعالیت ائتلاف جهانی تولید غذا در آمده است. درک اثر این تغییرات بر مردم ساکن کشورها‌ی فقیر نه تنها به فهم نیروهایی که موجب مصرف بیشتر گوشت می‌گردد نیاز دارد بلکه ضرورت دارد ماهیت تغییر بازار جهانی برای تولیدات گوشت قرمز نیز بررسی گردد.

تغییرات در سازمان صنعتی تولید گوشت قرمز با ادغام عمودی و قراردادها در سطح جهان همراه گشته است. مارتینز (2002)، در ایالات متحده آمریکا به ارزیابی انگیزه‌ها برای این ائتلافات پرداخت و در نهایت نشان داد که قراردادها و ادغام‌های عمودی می‌توانند روشی برای کاهش هزینه‌های مبادلاتی باشند. مخصوصاً در نواحی که تولید در حال گسترش است، قراردادها می‌توانند مانعی برای رفتارهای فرصت طلبانه ایجاد کنند و ادغام‌ها در مجموع رابطه مبادله‌ای را حذف می‌کنند. تحلیل مشابهی می‌تواند برای کشورهای در حال توسعه انجام پذیرد.

از آن‌جا که به علت وجود بازارهای غیر رقابتی در مورد اطلاعات و دارایی‌ها، هزینه‌های مبالداتی بالا هستند، ادغام عمودی به طور بالقوه‌ای از طریق کاهش هزینه‌های مبادلاتی مبادله اجازه کاهش هزینه‌های انجام داد و ستد را مهیا می‌کند. سیستم‌های بزرگ تجاری تولید گوشت قرمز معمولاً به صورت قراردادی کار می‌کنند. این واحدها تمایل دارند در مجاورت زمین‌هایی که فرآوری در آن‌ها انجام می‌گیرد، مستقر گردند. این عمل باعث کاهش هزینه‌ها، همکاری بهتر، کنترل مدیریت و در نهایت نیل به درجه بالای کارایی عملیاتی است. درجه خاص ادغام بین کشورها و بنگاه‌ها متفاوت است.

فهرست مطالب

فصل اول: بررسی روند تولید، مصرف، تجارت و ساختار بازار جهانی گوشت قرمز
تولید جهانی گوشت قرمز
روند تولید جهانی گوشت گاو و گوسفند
تولیدکنندگان عمده گوشت قرمز در جهان و سهم هر یک از تولید
تولید منطقه‌ای گوشت قرمز
بهای تمام شده محصول در کشورهای عمده تولیدکننده گوشت قرمز
قیمت تمام شده گوشت گاو
قیمت تمام شده گوشت گوسفند
روند مصرف جهانی گوشت قرمز
مصرف کنندگان عمده گوشت قرمز
پیش‌بینی روند تولید و مصرف جهانی گوشت قرمز
تجارت جهانی گوشت قرمز
روند صادرات جهانی گوشت قرمز
صادرکنندگان عمده گوشت قرمز و سهم هر یک
روند واردات جهانی گوشت قرمز
واردکنندگان عمده و سهم هر یک از واردات
موانع تعرفه‌ای و غیر تعرفه‌ای واردات گوشت قرمز در کشورهای منتخب
روند قیمت جهانی گوشت قرمز
عوامل مؤثر بر قیمت گوشت قرمز
بررسی تحولات بازار جهانی گوشت قرمز
بررسی ساختار بازار گوشت قرمز
ساختار فعلی تجارت گوشت در جهان
اندازه تمرکز در بازار جهانی
اندازه تمرکز در بازار جهانی گوشت گوسفند
عوامل مؤثر بر تمرکز در بازار جهانی گوشت قرمز
ترتیبات بین المللی نهادی گوشت قرمز
بررسی وضعیت ضایعات و سهم از تولید
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری بازار جهانی گوشت قرمز
فصل دوم: بررسی روند، تولید، مصرف، قیمت، ساختار بازار، نظام توزیع، نظارت، حمایت از مصرفکننده، تجارت گوشت قرمز در بازار داخلی
بررسی روند تولید گوشت قرمز
بررسی عملکرد تولید گوشت قرمز
بررسی تعداد کشتارگاه‌های دامی کشور
بررسی وضعیت کشتار دام
سهم تولید داخلی انواع گوشت قرمز از کل عرضه داخلی
مقدار و ارزش خوراک دام مصرف شده گاوداری‌های صنعتی کشور
توزیع جغرافیایی تولید گوشت قرمز
تعداد و ظرفیت کارخانه‌های فرآوری گوشت قرمز
تعداد و ظرفیت گاوداری‌های صنعتی کشور
تعداد گاو و گوساله گاوداری‌های صنعتی کشور
بررسی میزان اعتبارات سرمایه‌گذاری داخلی و خارجی در زمینه گوشت قرمز
بررسی روند مصرف گوشت قرمز
پیش‌بینی مصرف گوشت قرمز در ایران
بررسی مصرف سرانه
بررسی سهم هزینه گوشت قرمز در خانوار
بررسی عوامل موثر بر مصرف گوشت قرمز
بررسی روند قیمت گوشت قرمز
بررسی روند قیمت عمده فروشی گوشت قرمز
گوشت گاو
گوشت گوسفند
بررسی روند قیمت خرده فروشی گوشت قرمز
گوشت گاو
گوشت گوسفند
بررسی روند قیمت در مقاطع زمانی کمتر از یک سال
بررسی نظام توزیع و نظارت بر گوشت قرمز
سیر تحولات توزیع گوشت قرمز
بررسی سیستم ذخیره سازی گوشت قرمز
بررسی روند صادرات گوشت قرمز در ایران
بررسی قیمت‌های صادراتی گوشت قرمز و بازارهای هدف صادراتی
مشکلات مبتلا به صادرات گوشت قرمز
بررسی حمایت‌های تجاری
بررسی روند واردات گوشت قرمز
جمع‌بندی بازار داخلی گوشت قرمز
فصل سوم: ارزیابی آثار سیاست‌های اقتصادی بر عرضه و تقاضای گوشت قرمز
کالاها و فعالیت‌های مرتبط
سیاست‌های تنظیم بازار در کشورهای مختلف
سیاست‌های تنظیم بازار گوشت قرمز در کشورهای منتخب
سیاست‌های تنظیم بازار گوشت قرمز در ژاپن
سیاست‌های تنظیم بازار گوشت قرمز در کره جنوبی
سیاست‌های تنظیم بازار گوشت قرمز در جمهوری اسلواکی
سیاست‌های تنظیم بازار گوشت قرمز در نروژ
سیاست‌های تنظیم بازار در ایران
سیاست‌های تنظیم بازار گوشت قرمز در ایران
بررسی اثرات سیاست‌های تنظیم دولت در خصوص بهبود نظام تهیه، تدارک و توزیع گوشت قرمز
سرمایه‌گذاری در گوشت قرمز
تجارت گوشت قرمز (صادرات و واردات)
بودجه دولت برای گوشت قرمز و بازار گوشت قرمز
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
فصل چهارم: نتیجه‌گیری، جمع‌بندی و پیشنهاده
تصویری از وضعیت اقتصادی گوشت قرمز در جهان
تصویری از وضعیت اقتصادی گوشت قرمز در ایران
مهم‌ترین تهدیدها در بازار داخلی گوشت قرمز
توصیه‌های سیاستی
بسته سیاستی حمایت از تولید و مصرف گوشت قرمز
ضمائم
سیکل افزایش قیمت در جدول داده- ستانده
تحلیل یافته‌ها و نتایج
اثرات افزایش قیمت گوشت قرمز بر شاخص قیمت سایر بخش‌ها
اثرات افزایش دستمزد بخش گوشت قرمز بر شاخص قیمت زیر بخش‌های کشاورزی، صنعت و خدمات
اثرات افزایش تعرفه واردات گوشت قرمز بر شاخص قیمت بخش‌های اقتصادی
اثرات افزایش قیمت سایر بخش‌ها بر شاخص قیمت گوشت قرمز
منابع و مراجع