کتاب اصول تغذیه سالم بر اساس طب سنتی چینی نوشته‌ی باب فلاز، یک راهنمای ساده برای تغذیه و رژیم غذایی سالم است که با اجرای آن از بیماری‌های مزمن و غیرقابل درمان مصون می‌مانید.

کتاب اصول تغذیه سالم بر اساس طب سنتی چینی (The Tao of Healthy Eating: Dietary Wisdom According to Traditional Chinese Medicine) که پیش روی شماست سومین نسخه‌ی اصلاحی از کتابی تحت عنوان (تغذیه درمانی چینی) می‌باشد که اولین بار با عنوان (همه چیز آشکار می‌شود) به دنیا معرفی شد.

این کتاب بر مبنای طب سنتی چینی بود که پیشینه‌ی آن به اوایل دهه‌ی 1990 برمی‌گردد. امروز رویکرد طب چینی در خصوص تغذیه سالم بیش از هر زمان دیگری در دنیا پذیرفته شده است. در دورانی که هر چند ماه یک بار یک رژیم غذایی جدید مثل قارچ سر بر آورده و از رسانه‌های عمومی تبلیغ می‌شود، تغذیه درمانی چینی با قدمتی مستند و 2500 ساله، همواره در حال تکامل و پیشرفت بوده است.

با توجه به عقیده‌ی باب فلاز (Bob Flaws) همه بیماری‌های مزمن و غیر قابل درمان، بر اثر رژیم‌های غذایی غلط و سبکِ نادرست زندگی به وجود می‌آیند. در سال 2002، سازمان جهانی سلامت، گزارشی تحت عنوان رژیم غذایی، تغذیه و بیماری‌های مزمن چاپ کرد که در آن اجمالا به رابطه‌ی بین رژیم غذایی غلط و چند بیماری مزمن و در حال افزایش نظیر چاقی، دیابت، فشارخون بالا، بیماری قلبی و سکته مغزی اشاره شده بود.

همچنین ثابت شده که بین رژیم غذایی غلط و احتمال بروز سرطان، ارتباط مستقیم وجود دارد. طبق گزارشات و تحقیقات انجام شده توسط دانشمندان، علوم امراض مسری در کشورهای در حال توسعه که در آن‌ها نرخ سرطان در بالاترین حد ممکن قرار دارد و تقریبا یک چهارم آمار مرگ و میر را شامل می‌شود، بین سی تا چهل درصد از انواع سرطان در مردان و در حدود شصت درصد از سرطان‌ها در زنان به نوع رژیم غذایی آن‌ها ارتباط دارد. بنابراین اگر کسی می‌خواهد یک زندگی طولانی، سالم، لذت بخش و پرثمر را تجربه کند حتما باید به آنچه که می‌خورد توجه کافی داشته باشد.

در بخشی از کتاب اصول تغذیه سالم بر اساس طب سنتی چینی می‌خوانیم:

در تئوری طب چینی از شمع برای قیاس بدن استفاده می‌شود که کاملا نیز با آن صدق می‌کند. در طب چینی زندگی را به مثابه مجموعه‌ای از دگرگونی‌های گرم می‌دانند. انرژی چی در بدن یانگ نام دارد که ذاتا گرم است. ریشه‌ی یانگ کل بدن، آتش دروازه زندگی نام دارد. این آتش دروازه زندگی در نهایت مسئول همه فعالیت‌های و دگرگونی‌های صورت گرفته در بدن است. در حقیقت ما تا زمانی زنده هستیم و زندگی می‌کنیم که آتش دروازه‌ی زندگی درون ما روشن باشد در غیر اینصورت و با خاموش شدن شعله زندگی درون که امری غیرقابل اجتناب است به سختی سنگ خواهیم شد.

پایه و اساس آتش دروازه زندگی در طب چینی، به کلیه‌ها وابسته است. در حقیقت در طب چینی، کلیه‌ها یا (shen) اولین و اصلی‌ترین اندام داخلی بدن محسوب می‌شوند که از آن‌ها به عنوان ریشه‌ی عالم روحانی قبلی نام می‌برند. این بدان معناست که آن‌ها شالوده‌ی مولد و به عبارتی والدین بدن بوده و هم قالب و هم کارکرد آن را شکل می‌دهند. منبع اصلی کارکرد بدن، آتش دروازه زندگی یا انرژی اصلی چی است که در مورد آن پیشتر توضیح دادیم. در حقیقت، مهم‌ترین و ضروری‌ترین ماده یا جنس خالص بدن به جوهر (یینگ) یا جوهر کلیه (‌shen jing) برمی‌گردد.

فهرست مطالب
دیباچه
بخش 1: یک تاریخچه مختصر از تغذیه درمانی چینی
بخش 2: اصول تندرسی و صحت مزاج بر طبق مبانی طب چینی
شکل و کارکرد
آتش و جوهر (ذات)
طول عمر، رژیم غذایی و سبک زندگی
جوهر، چی و روح
بخش 3: فرایند هضم
سه کوره (سان ژیائو)
معده به مثابه یک دیگ یا دیگچه
مفاهیم این فرایند
میزان پخت مناسب برای غذاهای اصلی
خلاصه‌ای از آنچه تاکنون گفتیم
یک یاداشت ویژه در خصوص طعم‌ها و ادویه‌ها
بازگشت به رژیمی سنتی‌تر
بخش 4: رژیم غذایی مدرن غربی
شاخص تناوبی تغذیه سالم
هرم‌های متعدد تغذیه سالم
تورم سهمی
شربت ذرت با فروکتوز بالا
اسیدهای چرب ترانس
پروتئین سویای بافت‌دار
آفت کش‌ها، نگهدارنده‌ها و مواد شیمیایی
بخش 5: تغذیه درمانی شفابخش
خلا طحال ناشی از رطوبت
بیماری کبد با حرارت همزمان معده
خلاء یین (سردی) کلیه
حرارت رطوبت
بخش6: تعبیر و تفسیر طب چینی از غذاهایی که غالبا می‌خوریم
بخش7: دستورغذاها
دستور غذاهای آمریکایی
چای‌های دارویی و شفابخش چینی
بخش8: چالش‌های پیش روی تغذیه سالم در کشورهای پیشرفته
اضافه وزن
روش‌های مناسب و نامناسب طب چینی برای کاهش وزن
چای سبز و کاهش وزن
کلسترول
حساسیت‌های غذایی
برفک (‌نوعی عفونت قارچی)
قهوه
مکمل‌های تغذیه‌ای
کارکرد ویتامین‌ها از نظر طبی چینی
کارکرد املاح معدنی از نظر طب چینی
کارکرد آمینواسیدها از نظر طب چینی
بخش 9: نتیجه گیری